Weizenfrei – und Spaß dabei!?

(Ein Erfahrungsbericht von David S., K&U Social Media Team)

Wer mich kennt, weiß: Ich stehe nur schwerlich im Verdacht, ein Gesundheitsfanatiker zu sein. Von bewusster Ernährung verstehe ich ungefähr so viel wie die Kuh vom Seiltanz. Entsprechend skeptisch war ich, als ich von ärztlicher Seite dazu animiert wurde, ein paar signifikante Einschnitte in Sachen Ernährungsgewohnheiten einzugehen – zunächst einmal nur test- und übergangsweise, aber trotzdem. Im Nachhinein muss ich gestehen, dass dieser unfreiwillige Selbstversuch mich zum Nachdenken gebracht hat.

Was war passiert?

Auf medizinische Anweisung hin sollte ich einige Zeit auf Weizenprodukte und raffinierten Zucker verzichten. Zum einen, weil gewisse, hier nicht näher zu beschreibende Allergiesymptome bis dato nicht mit einem klar auszumachenden  Verursacher in Verbindung zu bringen waren. Zum anderen, weil meine gesamtkörperliche Gemengelage weit von dem entfernt ist, was von einem Zentraleuropäer Mitte Dreißig zu erwarten wäre.

Kein Weizen also. Und kein Zucker.
So weit, so gut.

Die erste sich einstellende Erkenntnis bestand – oh Wunder – darin, dass in gefühlt 102% aller (leckeren) Lebensmittel entweder das eine oder andere versteckt ist! Selbst in so unverdächtigen Dingen wie Milch oder (Diät-)Joghurt verzeichnete ich nennenswerte Mengen von – Zucker!
Etwas entspannter stellte sich die Lage hinsichtlich weizenfreier Backwaren dar. Irgendwie scheint Dinkel gerade so etwas wie das neue Schwarz unter den Getreidesorten zu sein. Jede Bäckerei, die irgendetwas auf sich hält, kann eine Handvoll weizenfreie Dinkelbrötchen und –brote im Sortiment vorweisen. Oft hat es sich damit auch, aber man muss es ja auch nicht übertreiben.

Als prägende Erfahrung aus meinen paar Wochen weizen- und zuckerfreier Ernährung blieb – lange Rede, kurzer Sinn – folgendes zurück:

Schon nach wenigen Tagen stellte sich ein völlig anderes Befinden ein. Der Grad an Wachheit stieg spürbar an. Ebenso der gefühlt vorhandene Energiehaushalt. Zu allem Überfluss verlor ich (natürlich) an Gewicht. Ich wollte es nicht wahr haben. Aber die Zusammenhänge waren kaum von der Hand zu weisen. Gerade Weizen scheint an sich zwar nicht böse, für mich – Neurodermitis –geprägte Kindheit, später dann Heuschnupfenopfer mit Überempfindlichkeit auf nahezu alles, was grün ist und einen Schatten wirft –  aber einfach schwer bekömmlich zu sein. Wie gesagt: Ich esse gern. Und viel. Und mutiere jetzt ganz sicher nicht zum Gesundheitsprediger. Klar ist: Meine geliebten Mandelstangen werde ich, solange es sie nur mit Weizenmehl gibt, auch weiterhin mehrmals die Woche genießen. Aber die Dinkelbrötchen mit Chia-Samen, zu denen ich vorher nicht im Traum gegriffen hätte, habe ich für mich definitiv als bessere weil leckerere Alternative zum Weizenbrötchen entdeckt. Und wenn sie nicht nur besser schmecken, sondern auch noch bekömmlicher sind – warum dann nicht?!

Eben, drum!
Weizenfreie Backwaren bei K&U:

Roggen Pur (Brot)

Vollkorn Dinkel (Brot)

Chia-Dinkelbrötchen

Chia-Dinkelbrot

 

Warum in die Ferne schweifen?

„Hauptsache gesund!“ – dieser leicht dahingesagte Satz kommt nicht von ungefähr. Jeder, der sich schon einmal mit einer ernst zu nehmenden Krankheit plagen musste, weiß den Wert eines gesunden Körpers mehr als zu schätzen. Entsprechend kann man auch nicht oft genug erwähnen, dass neben einem ausgewogenen Lebensstil mit ausreichend Bewegung, Schlaf und wenig Stress der Faktor Ernährung die führende Rolle einnimmt. Gesund essen muss aber nicht mit dem Verzicht auf Genuss einhergehen – bestes Beispiel sind die Vielzahl an Früchten, die fast das ganze Jahr über eine abwechslungsreiche, bunte Gute-Laune-Quelle darstellen – und dazu noch lecker und gesund sind.

Nachdem die Erdbeeren für dieses Jahr wieder langsam den Rückzug antreten, geht die eigentliche Beerensaison buchstäblich in die heiße Phase – und mit ihr die Zeit des heimischen Superfoods! Denn als nichts anderes lassen sich beispielsweise Heidelbeeren bezeichnen, die gerade in diesen Tagen besonders süß daherkommen.

Auch wenn Heidelbeeren wie fast alle Früchte hauptsächlich aus Wasser bestehen, enthalten sie neben wichtigen Kohlenhydraten auch den wertvollen Ballaststoff Pektin. Darüber hinaus sind sie sehr fettarm und warten mit nur sehr wenigen Kalorien auf – bei 37 Kalorien pro 100 Gramm dürfen Sie es sich ganz getrost schmecken lassen! Richtig wertvoll werden Heidelbeeren aber in erster Linie durch die zahlreich enthaltenen Mineralien, Vitamine und Antioxidantien. Die Stoffe Polyphenol und Anthocyan machen Heidelbeeren zu Früchten mit hochgradig antioxidativer Wirkung. Sie gehören zu den besten Radikalenfängern überhaupt und helfen dem Körper somit nicht nur dabei, leidigen Alterungsprozessen entgegenzuwirken und Entzündungen zu hemmen, sondern eben auch das Risiko für Krebserkrankungen signifikant zu senken. Und falls Sie sich schon einmal gefragt haben, worin der Unterschied zwischen Heidelbeeren und Blaubeeren besteht, finden Sie bei unserem Kollegen und Gemüseexperten Reiner Ley die ultimative Antwort!

Na, auf den Geschmack gekommen? Oder neugierig geworden, was es sonst noch so an heimischen Superfrüchten gibt? Eines sei vorweg genommen: Es gibt unendlich viel zu entdecken: Himbeeren wirken entwässernd und regen den Stoffwechsel an, Stachelbeeren können das Bindegewebe stärken und Brombeeren sind ein wahres Kraftpaket für schöne Haut(mehr dazu auf unserer Beerenhitliste! Vor diesem Hintergrund schmecken unsere sündhaft leckeren Beeren-Datschis doch gleich nochmal so gut – wenn das denn überhaupt möglich ist…

Bild: Freiburger Marktkalender, Albert Josef Schmidt, – www.zerofoto.de

Eine Frage der Überzeugung

Manche Menschen trinken Wasser aus Karaffen, auf deren Boden ein Stein liegt. Ja, kein Scherz! Schon mal gesehen? Manchmal sind es Edelsteine oder Halbedelsteine, Amethysten zum Beispiel, aber auch mal Rosenquarze. Andere wiederum gießen ihre Pflanzen mit solchem Wasser, dann soll auch die Saat schneller keimen. Die Idee dabei ist: Edelsteine und Mineralien sollen das Wasser nicht nur veredeln, sondern beleben, reinigen und revitalisieren.

Geheimnis oder Aberglaube in einer rationalen Welt? Mag sein. Aber das sogenannte Elisa-Wasser, – die Firma Elisa Energie-Systeme, die dieses System vertreibt, ist Namensgeber – soll besondere Eigenschaften haben. Es existiert folgende weit verbreitete Annahme, ohne empirische Beweise, aber mit interessanten Argumenten: Gerade, wenn das Wasser durch viele Steine fließt, dann bewegt es sich auf natürliche Weise – nämlich wie Quellwasser in einem Bachlauf. Es wirbelt, es fließt und hat die Möglichkeit kleine Strudel zu bilden. Es kommt so dem natürlichen Quellwasser näher. Das Wasser einer Leitung hingegen fließt stets gleichförmig, ist nicht frei darin, sich seine eigenen Wege zu suchen und es gelangt kaum Sauerstoff dazu. Bei K&U wird zum Backen aber ein solch belebtes Wasser verwendet, dass dem natürlichen Quellwasser recht ähnlich ist: Bei weitem ist K&U nicht die einzige Bäckerei, die darauf schwört, dass Elisa-Wassersysteme einen Qualitätsunterschied ausmachen. Es gibt einige Bäckereien in Deutschland, die das so sehen. Bei K&U ist dieses Wasser-System beispielsweise in der Produktion in Neuenburg im Jahr 2007 eingerichtet worden: Die Rohre aus denen das Wasser für den Brotteig kommt sind mit vielen Steinen gefüllt, bevor es schließlich mit dem Mehl verknetet wird. Okay, vielleicht mag das ein bisschen esoterisch klingen, aber wir sind überzeugt davon, dass es funktioniert.

Wasser ist eines der wichtigsten Zutaten beim Backen, abgesehen vom hochwertigen Getreide natürlich. Brot zum Beispiel besteht zu 40 Prozent aus Wasser und damit ist dieses ein elementarer Bestandteil für ein optimales und qualitativ hochwertiges Backergebnis. Auch wenn es keine Studien mit empirischen Belegen dafür gibt, dass dieses besondere Wasser einen derart immensen Unterschied machen kann, halten einige Bäckereien in Deutschland weiter daran fest. Zwar wird der Teig volumenreicher mit viel Wasser, was eine Verarbeitung erschweren kann, aber die Backwaren bleiben dadurch auch länger frisch, saftig und sind insgesamt auch noch bekömmlicher. Viel Wasser beim Backen von Brot zu verwenden hat also einen guten Grund. Wenn es noch dazu Elisa-Wasser ist, kann das ganz sicher nicht schaden – im Gegenteil: Die eigens durchgeführten Vergleichstests haben auch ergeben, dass mit Elisa-Wasser zubereitete Teige eine wolligere Teigstruktur aufweisen und wer weiß, abgesehen von der Verarbeitung schmeckt mancher ja vielleicht sogar den Unterschied.

Bild: © Boenz, Pixabay

 

So wichtig wie der Schlafrhythmus

Es gibt so einige Trends beim Thema Ernährung: Mit „Vegetarisch“, „Vegan“, oder sogar „Paleo“
also Steinzeiternährung sind hier nur einige genannt. Bei letzterem beispielsweise wird viel Gemüse, sehr hochwertige Tierprodukte, Obst, aber kein Getreide und keine Hülsenfrüchte gegessen, ähnlich den Essgewohnheiten von Jägern-und-Sammlern eben. In einigen Städten gibt es spezielle Lokale die das anbieten, allerdings findet man auch in ganz „normalen“ Restaurants solche Speisen. Heutzutage gibt es anscheinend für jedes Produkt und jede Zutat eine Kategorie, je nachdem, was man sich gerade heraussuchen möchte. Mit jeweiligen Vor- und so manchem Nachteil. „Clean-Eating“ heißt zum Beispiel eine Ernährungsweise, wenn frische, unverarbeitete Zutaten verwendet werden, die weder gekocht, noch aufwendig zubereitet sind. Und dann gibt es natürlich auch das sogenannte „Superfood“, also Früchte wie die Goji-Beeren oder Chia-Samen die nicht nur exotisch klingen, sondern auch so schmecken und vielleicht ein bisschen Abwechslung in den Speiseplan bringen. Allerdings ist fraglich, ob diese tatsächlich jene gesundheitsfördernden Eigenschaften mitbringen, die ihnen zugeschrieben werden. Die Verbraucherzentrale äußert sich jedenfalls distanziert bis kritisch darüber. Und was ist die Lehre aus diesem weiten Feld, dieser Vielfalt an Begriffen, Ernährungsweisen und Trends?

Fragt man Ernährungswissenschaftler, dann sagen die beispielsweise, dass die Grundlage einer gesunden Ernährung in erster Linie der stetige Mahlzeitenrhythmus ist. Egal welchen Trend man lebt und welche Argumente man dabei vertritt: Der Körper braucht nicht nur Schlaf in regelmäßigen Abständen und zu ähnlichen Zeiten, sondern eben auch eine ausgewogene und sinnvoll verteilte Ernährung und damit Energiezufuhr. Ab dem Moment da wir uns morgens aus dem Bett erheben wird diese notwendig, beginnend mit dem Frühstück. Danach sollte der Abstand zwischen den Mahlzeiten zwischen drei und fünf, maximal aber bei sechs Stunden liegen. Nicht viel mehr darüber, aber auch nicht darunter. Mehrere kleine Mahlzeiten über den Tag verteilt sind vorteilhafter als drei sehr große, aus denen man voll, gesättigt und schwerfällig herausgeht. Gerade das Gehirn ist darauf angewiesen mit Nährstoffen aus dem Blut versorgt zu werden, denn es kann im Vergleich zu vielen anderen Organen im menschlichen Körper keine Energievorräte bilden. Unser Gehirn benötigt rund 100 – 140 Gramm Kohlenhydrate pro Tag, damit wir kreativ und effizient arbeiten können, also Pasta ebenso wie Brot und Kartoffeln sind erlaubt. Wenn diese nicht gerade kurz vor dem Schlafengehen gegessen werden. Weniger geeignet – aber wem muss man das noch sagen – sind natürlich Schokoriegel: Der Zucker gelangt zwar schnell ins Blut, etwas später allerdings rutscht der Blutzuckerspiegel dann aber wieder in den Keller. Wenn wir uns also wundern, warum wir plötzlich so müde sind, sollten wir auch einen Gedanken daran verschwenden, was wir kurz zuvor gegessen haben, denn auch Müdigkeit kann das Ergebnis von schnell zugeführter Energie sein und dann hilft auch der gesunde Schlafrhythmus nicht mehr.

Bild: (c) stux/ pixabay.com

 

Grillbroschüre von EDEKA

Die Temperaturen klettern nach oben, schon werden die Grills wieder herausgeholt und überall duftet es nach Holzkohle und leckerem Grillgut. Wir empfehlen Ihnen diese Broschüre, in der auf 48 informativen und spannenden Seiten alle Infos zum Thema Grillen zusammen getragen wurden.

Egal of Fisch, Fleisch, Paella oder vegetarisch, zur Grillparty oder über Beilagen, hier steht wirklich alles drinnen.

Hier finden Sie die EDEKA Grillbroschüre zur Onlineansicht.

Foto: Edeka Südwestfleisch (http://www.suedwestfleisch.de)

Ein starkes Team, ein gemeinsames Ziel

Menschen sind verschieden. Im Charakter und in ihren Fähigkeiten und das ist auch gut so. In jedem Unternehmen versammeln sich nämlich ganz unterschiedliche Persönlichkeiten, sie formen Teams und helfen sich nicht nur, sie gleichen sich auch gegenseitig aus. Das Ziel von Teambildung ist, mit den Stärken des Einen, die Schwächen des Anderen auszugleichen.
Dabei entsteht auch ein Gemeinschaftsdenken welches ein unerlässlich wichtiger Aspekt in jedem Betrieb darstellt. Kein Unternehmen dieser Welt kommt ohne seine Mitarbeiter aus, ohne den Spirit dieser Gruppe. Das macht langfristig gesehen jeden Unternehmenserfolg aus.

Gemeinsam in die gleiche Richtung zu gehen und gemeinsam etwas zu erreichen ist ein starkes Gefühl. Ein Beispiel dafür ist der Sport: Ein Teamlauf eines Unternehmens bei einem Marathon beispielsweise ist ein gemeinsames Event, es stärkt den Teamgeist, bringt Personen abseits des Arbeitsalltags zusammen, die dasselbe anstreben: Schnell in das Ziel einlaufen. Die Flottesten gleichen dabei die Langsamen aus und können so als Team gemeinsam den Sieg für das Unternehmen erlaufen.

K&U ist zum ersten Mal mit dabei, beim B2Run Freiburg, dafür gleich mit 40 Läufern, 24 Frauen und 16 Männern, die in Freiburg an den Start gegangen sind und gemeinsam für die 5,1 Kilometer antraten, gegen 6.500 Teilnehmer und 475 Unternehmen.

Die Läufer von K&U kommen aus ganz verschiedenen Unternehmensbereichen: Aus der Geschäftsleitung, aus dem Einkauf, aus dem Controlling, dem Marketing bis hin zur Produktion und auch Betriebsräte sind dabei. Und sie kommen aus ganz unterschiedlichen Gebieten wie Mannheim, Reutlingen, Neuenburg, Hilzingen oder Bexbach.

Denn neben dem Teamgeist fördert eine Teilnahme an gemeinsamen Sportevents wie dem B2Run auch die Gesundheit. Wer kennt das nicht? Nach der Arbeit am liebsten auf das Sofa? Wenn man allerdings einige Kollegen hat, die von den letzten Trainingstagen erzählen und einen mitziehen, dann fällt das wöchentliche Joggen gleich viel leichter.

Natürlich kein Zwang und wer mag auch im ruhigen Tempo, denn wir wissen ja schon lange: Dabeisein ist sowieso das Wichtigste, selbst wenn man nur am Rand steht, um die eigenen Teams anzufeuern! Auch das motiviert, gerade auf den letzten Metern.

Eine ganze Bildstrecke der Teams gibt es auf Facebook.

 

„Unsere Heimat“ Erdbeeren, wie selbst gepflückt

Regional und saisonal einzukaufen, sich entsprechend zu ernähren und den Speiseplan ein wenig nach dem Kalender auszurichten, gehört zu den sinnvollsten Lebensmitteltrends der vergangenen Jahrzehnte. Der gesunde Menschenverstand allein reicht ja in der Regel aus, um nachzuvollziehen, welche Vorteile beim Kauf und Verzehr regionaler Produkte mitschwingen. Weniger offensichtlich ist der Aufwand, der betrieben wird, um vor allem leicht verderbliche Lebensmittel in bester Qualität an den Kunden zu liefern. Sein Feld ist nur drei Kilometer von der Anlieferstelle entfernt, innerhalb von fünf Minuten sind die Erdbeeren vor Ort und können direkt für unsere Erdbeerkreationen weiterverarbeitet werden.

Das Label „Unsere Heimat“ ist ein Garant für eine ganze Reihe von Qualitätsmerkmalen: regionale Herkunft, unverfälschter Geschmack, kurze, umweltverträgliche Lieferwege – und darüber hinaus die Sicherung und Schaffung von Arbeitsplätzen in der Region. Alle Produkte mit dem Sigel „Unsere Heimat“ stammen von Produzenten aus Rheinland-Pfalz, Baden-Württemberg, Hessen und dem Saarland. Die Produkte werden in der jeweiligen Region geerntet, verarbeitet, verpackt und verkauft. Der Leitspruch „Einkaufen so frisch wie vom Feld nebenan“ ist nicht nur ein verbindliches Gütesiegel – mit dem Kauf von u.a. „Unsere Heimat“-Erdbeeren unterstützen Sie das Prinzip der regional und saisonal verantwortlichen Marktwirtschaft. Sie tragen mit dem Kauf von „Unserer Heimat“-Produkten einerseits zum verantwortungsvollen Umgang mit natürlichen Ressourcen bei und stärken gleichzeitig Ihre jeweilige Region als Wirtschaftsstandort. Zudem können Sie immer unmittelbar nachvollziehen, von welchem Produzenten oder Landwirt Ihre Ware stammt. Sie müssen dazu lediglich die Produzentennummer auf dem Etikett suchen und auf der Homepage unsereheimat.de in das Suchfenster eintragen. Am einfachsten geht es jedoch mit unserer App für iPhones und Android-Handys: QR Code auf dem Etikett scannen, fertig! Auf diese Weise können Sie sich selbst ein Bild vom Ursprungsort Ihrer Ware machen, ganz egal ob Eier, Obst, Säfte oder Wurstwaren.

Um es kurz zu machen: Unsere Erdbeerschnitten, -plunder und –kuchen mit Erdbeeren von „Unsere Heimat“ sind vielleicht die schönste Gelegenheit für nachhaltiges Handeln überhaupt. Eine der süßesten sind sie garantiert – und Sie haben damit den besten aller Gründe, noch ein Stückchen mehr zu essen. Einfach nur der Regio zuliebe…!

Bild: (c) goranmx, pixabay.com

“Go vegan!” oder “Vegan to go!“

Low carb, glutenfrei, vegetarisch, vegan, Roh- oder Trennkost: Das Thema gesunde Ernährung hat sich gerade in den letzten Jahren zu einem echten Glaubenskrieg ausgewachsen. Foren und Blogs mit vermeintlich unwiderlegbaren Fakten kursieren in schier unüberschaubarer Zahl im Netz. Das Herausfiltern von Fakten aus der Masse an Halbwahrheiten und Fake-Facts ist äußerst mühsam.

Natürlich können auch wir Euch diese Arbeit nicht abnehmen. Was wir aber können: Eine ausführliche Antwort auf die immer wieder gestellte Frage geben, welche Produkte in unserem Angebot unter anderem vegan sind. Klingt aus Sicht der „Allesesser“ banal? Ist es aber nicht! Auf den ersten Blick ist es alles andere als offensichtlich, ob ein Laugenbrötchen vegetarisch oder gar vegan ist. Rezepte variieren von Bäcker zu Bäcker. Und wer will ohne Hintergrundwissen schon mit Sicherheit sagen, ob in einem Eiweißbrot (wie bei K&U) ausschließlich pflanzliche Eiweiße zum Zuge gekommen sind?

Und um einer anderen weitläufigen Meinung schon im Vorfeld beizukommen: Vegan ist beileibe kein synonym für „kaum genießbar“ – den Beweis treten nicht zuletzt unsere (veganen!) Brezeln an, die im unabhängigen Südkurier-Vergleich als Testsieger prämiert wurden. Der eindeutige Star in unserer Vegan-Palette ist jedoch ein anderer. Ob auf Facebook, Instagram oder einschlägigen Food-Blogs: Selten waren die Meinungen so ungeteilt wie zum Geschmack unserer veganes Vesperbrot! Offenbar haben wir damit etwas geschafft, was andere nur mit vergleichsweise weniger Erfolg versucht haben: Den Geschmack als Gradmesser im Fokus zu behalten und gleichzeitig ein vollwertiges und veganes Produkt zu kreieren. Die Herausforderung ist nicht gerade klein, da wir uns nicht nur gegenüber unserer veganen Kundschaft streng in der Verantwortung sehen, sondern eben auch gegenüber unserem handwerklichen Anspruch, bei dem Geschmack und Ästhetik an vorderster Stelle stehen. Dieser Spagat scheint uns ein ums anderer Mal zu gelingen. Und das macht uns mindestens so stolz wie unser Eintrag im Guinness-Buch der Rekorde für die nachweislich größte Schwarzwälder Kirschtorte der Welt – die ist nun leider nicht vegan, aber trotzdem lecker!

Unsere vegane Produktpalette (in alphabetischer Reihenfolge, Stand: Mai 2017)

  • Baguette No.1
  • Balou
  • Bioland Schrot+Korn
  • Bioland Vollkornbrot
  • Bioland Vollkornbrötchen
  • Ciabatta
  • Ciabattabrötchen
  • Curry-Chili Brot
  • Doppelbürle
  • Eiweiß-Abendbrot
  • Eiweiß-Abendbrötchen
  • Focaccino
  • Gassenhauer
  • Homburger
  • Kartoffel-Nuss-Stange
  • Knauzer
  • Kosakenbrot
  • Kürbiskernbrot
  • Kürbiskernbrötchen
  • Kurpfälzer Stange
  • Laugenbrezeln
  • Laugenhörnchen
  • Laugenknoten
  • Mohnbrötchen
  • Müslistange
  • Oliven Ciabatta
  • Peperoni-Ciabattabrötchen
  • Pide Fladenbrot
  • Roggenkruste
  • Roggenmischbrot
  • Rustic Baguette
  • Sesambrötchen
  • Steirisches Nussbrot
  • Tomatino
  • Unsere Heimat Bioland Schwarzwälder Laib
  • Urkulturkorn Brot
  • Veganes Vesperbrot Gemüsevariation
  • Vollwertbrot
  • Weizenmischbrot
  • Wiesentäler Schloßbrot

Die aufgeführten Produktnamen bezeichnen die jeweiligen Produkte aus der Warenpalette der Bäckerei K&U und dem Bäckerhaus Ecker. Gleichnamige Produkte von anderen Anbietern sind nicht zwangsläufig vegan.